Huesca, 27 de mayo de 2025.- El Salón azul del Casino de Huesca ha acogido esta mañana la presentación del sello de Correos dedicado al  Pollo al Chilindrón, el representante de Aragón en la serie Gastronomía: España en 19 platos.

La alcaldesa de Huesca, Lorena Orduna Pons; el presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ernesto Fabre González;el académico y miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Javier García Antón; el cocinero autor de la receta protagonista del sello, Carmelo Bosque Allué; el académico autor de la fotografía que ilustra el sello, Miguel Ángel Vicente Val y la directora de Filatelia y Relaciones Institucionales de Correos, Nuria Lera Hervás, han participado en la presentación de este timbre que, dentro de la serie anual Gastronomía, se dedica a los platos más representativos de cada Comunidad Autónoma. Al acto también han acudido aficionados filatélicos de todo Aragón. Tras la presentación se ha procedido al tradicional matasellado de honor. En total se han emitido 70.000 ejemplares de este sello que pertenece a la serie que festeja la riqueza de la cocina española. Este timbre se puso en circulación el pasado 22 de abril.

El formato de emisión de este timbre es una Hoja Bloque en la que se recogen los ingredientes imprescindibles para elaborar este plato: pimiento rojo, cebolla, ajo y tomate. Ingredientes humildes de la huerta que se integran en la cazuela con los productos del corral, principalmente pollo, pero también se puede cocinar con ternasco, conejo o incluso con paloma. La carne puede variar, pero el proceder es siempre el mismo.

Los académicos indican que el origen del guiso al chilindrón es un plato relativamente joven ya que solamente pudo existir tras el descubrimiento de América, debido a que tanto el pimiento como el tomate llegaron a España desde allí. El pimiento se incorporó a la cocina española, y por ende europea, hará unos 450 años y el tomate unos 300 años atrás. En conclusión, confirman con esta explicación que no existen antecedentes precolombinos de este plato.

La preparación se extiende por otras comarcas del valle del Ebro, pero fue en la provincia altoaragonesa donde cuajó la receta durante la segunda mitad del siglo XIX. En Huesca es tradicional que forme parte del menú de casas y restaurantes el día más importante para la capital, el diez de agosto, día de San Lorenzo, patrón de la ciudad y centro de las fiestas laurentinas.

Destacan los académicos aragoneses que a la palabra chilindrón se le dan varios significados. Para unos, entre los que está la Real Academia de la Lengua, además de como guiso, se refiere a un antiguo juego de naipes que denominaba chilindrón a reunir la sota, el caballo y el rey; para otros, entre los que está Darío Vidal Llisterri, el chilindrón es un modo, una manera de cocinar y su nombre se debe a que se guisa utilizando pimientos chilindrones criados en Calamocha, aunque lo más probable es que, en su origen, esté en la palabra “chili” pimiento, uno de sus ingredientes básicos.

La Academia Aragonesa de Gastronomía señala que “El mayor encanto de la palabra – chilindrón – quizá sea no saber de dónde viene, a dónde va, ni qué secreto oculta bajo sus diferentes antifaces”.

El plato que ilustra el sello fue realizado por el cocinero Carmelo Bosque Allué, del restaurante Lillas Pastia de Huesca y la imagen es de Miguel Angel Vicente Val, recogida en el “Libro de Oro de la Cocina Aragonesa” de los académicos Cristina Arguilé Martínez, Juan Barbacil Pérez y Miguel Ángel Vicente Val junto con Cristina Martínez Lalana.

La receta de Pollo al Chilindrón, según el chef altoaragonés Carmelo Bosque Allué, se elabora con los siguientes ingredientes: un pollo de corral de 4 kg, cebolla, pimientos rojos, tomates, una cabeza de ajos, Jamón de Teruel DOP, vino blanco, aceite de oliva y por supuesto, sal y pimienta al gusto.

La elaboración comienza eligiendo una buena cazuela de barro donde verter el aceite y una cabeza de ajos. Mientras ambos ingredientes se cocinan a fuego lento, se trocea el pollo y cuando la cabeza de ajos esté tostada se retira y se incorpora el pollo para dorarlo y reservarlo aparte. Tras este paso, se añade la cebolla rallada y se tapa para cocerla. Cuando esté blanda, se añade el jamón cortado en pequeñas lonchas delgaditas. Por otra parte, se asan los pimientos a fuego lento y deben reposar en una bolsa de plástico durante 30 minutos. Tras pasarlos por agua fría, se pelan, desvenan y se despepitan. Finalizamos cortándolos en cuadros y se añaden a la cazuela. Para remover el guiso, se debe utilizar siempre una cuchara de palo. A continuación, se escaldan los tomates durante un minuto y se procede a pelar, despepitar, cortar y añadirlos a la cazuela de barro. Cuando el tomate esté líquido, se añade el pollo dorado y se cocina hasta que el hueso y la carne se desprendan. En el último momento, se incorpora un vasito de vino blanco y se deja hervir. Por último, para decorar, se cortan unas tiras largas de pimiento rojo y se ponen por encima del guiso.

La filatelia promueve el conocimiento en todos sus aspectos; todo lo relevante para las personas se ha mostrado en un sello como el que hoy se presenta. En este caso se centra en  la difusión y reconocimiento de la riqueza del patrimonio gastronómico aragonés y forma ya parte de las colecciones de los miles de filatélicos de España.

El sello del Pollo al Chilindrón se puede adquirir en las oficinas de Correos, a través de Correos Market, contactando con el Servicio Filatélico en el e-mail atcliente.filatelia@correos.com o llamando al 915 197 197.

Características técnicas

• Fecha de emisión: 22 abril, 2025
• Procedimiento de impresión: Offset.
• Soporte: Estucado, engomado, fosforescente.
• Formato del sello: 57,6 x 40,9 mm (horizontal).
• Formato de la Hoja bloque: 150,6 x 86,4 mm (horizontal).
• Efectos en pliego: Hoja bloque con 1 sello.
• Valor postal del sello: 4,6 euros.
• Tirada: 70.000 Hojas bloque.